2017年1月13日金曜日

味噌仕込み

1月5日から12日にかけて、3樽分の味噌の仕込みをしました。

まず昨年収穫したお米を蒸し、麹機に入れて麹を作ります。




出来上がった麹を茹でてすりつぶした大豆、塩と混ぜ合わせ、樽に入れて一年間熟成させます。



実は、この重い樽を熟成部屋まで運ぶのが最大の難所だったりします。